Investigadores de la UNQ crean envases inteligentes capaces de identificar alimentos en mal estado
Investigadores de la Universidad Nacional de Quilmes se encuentran trabajando en el desarrollo de envases inteligentes capaces de detectar alimentos en mal estado utilizando gránulos de kéfir y extracto de yerba mate. Guillermo Rezzani, ingeniero en alimentos y becario doctoral del Conicet en ese laboratorio, explica que el objetivo es crear un envase biodegradable a partir de ingredientes naturales en lugar de utilizar materiales industriales y derivados del petróleo.
La relevancia de contar con envases adecuados radica en prolongar la vida útil de los alimentos y garantizar la seguridad de los consumidores, especialmente en un contexto marcado por la contaminación plástica y el calentamiento global. En este contexto, el equipo de investigación del Laboratorio de Obtención, Modificación, Caracterización y Evaluación de Materiales de la UNQ se ha enfocado en desarrollar un envase inteligente que pueda monitorear el estado de los productos alimenticios y comunicar esta información al consumidor. Para lograrlo, han combinado los gránulos de kéfir, un líquido similar al yogur fermentado con microorganismos, con extracto de yerba mate.
Uno de los desafíos que enfrenta el laboratorio es determinar si el cambio de color se realizará mediante una etiqueta adhesiva o si el envase completo cambiará de color en caso de que el alimento esté en mal estado. Además, se está considerando la posibilidad de reforzar el plástico biodegradable con otros materiales en situaciones en las que el alimento pueda liberar una cantidad considerable de agua, como en el caso del pescado
A pesar de que la investigación está en una etapa inicial, los científicos tienen la esperanza de progresar hacia la producción a gran escala y hacer que estos envases sean accesibles tanto para la industria alimentaria como para los consumidores finales.
Fuente: Agencia de Noticias Científicas de la Universidad Nacional de Quilmes (en https://agencia.unq.edu.ar/?p=13296)
